Nếu như ở các mùa trung thu trước thị trường đã rộ lên nhiều sản phẩm bánh trung thu “đặc biệt” với giá bạc triệu như Maxim’s Hoàng Gia, Moon Đế vương, Hoàng Kim Nhập Nguyệt… thì năm nay thị trường vắng bóng hẳn các sản phẩm gây sốc này. Mùa trung thu này người tiêu dùng có còn chi rộng tay? Ảnh: minh hoạ- Nguyễn Nga. Thời hoàng kim Chiếc bánh trung thu đầu tiên khuấy động thị trường với giá xấp xỉ ½ lượng vàng là Maxim’s Hoàng Gia do Maxim’s Bakery nhập từ Trung Quốc, vào năm 2004 bánh có giá 3,8 triệu đồng/hộp 8 bánh, thời điểm đó giá vàng khoảng 7- 8 triệu đồng lượng và so với các dòng bánh trung thu cao cấp khác trên thị trường giá loại bánh này cao gấp 40 lần. Không chỉ khác biệt về giá, hộp bánh Maxim’s Hoàng Gia nặng cỡ 20kg, mỗi chiếc bánh đều nằm trong 1 hộp inox, nắp hộp nạm bạc chạm trổ các danh lam thắng cảnh nổi danh Trung Quốc như Vạn Lý Trường Thành, Dương Tử Giang, Tử Cấm Thành… Bên dưới hộp bánh là mặt bàn cờ tướng, 2 hộp đựng quân cờ nằm ẩn 2 bên hộp và toàn bộ quân cờ được làm bằng inox. Hãng bánh này tuyên bố đây là loại bánh ngày xưa chỉ dành cho những người trong Hoàng tộc, nay nhắm đến khách hang "thượng lưu", dùng làm quà biếu. Kết quả hãng đã bán được khoảng 100 hộp bánh cầu kỳ này. Sau Maxim’s Bakery, phong trào bánh trung thu “siêu cao cấp” nổi lên. Như vậy, bên cạnh các dòng bánh phổ thông (truyền thống) là các loại giá cao ngất ngưởng như hộp Moon Đế Vương của Công ty CP Bánh kẹo Anco (Hà Nội) năm 2007 có giá khoảng 3 triệu đồng/hộp. Lý giải cho mức giá này, Anco cho rằng nhân bánh được làm từ 9 loại thảo dược quý như đông trùng hạ thảo, nhân sâm, bào ngư, vảy tê tê, yến sào… và vỏ hộp được làm bằng gỗ sớ tre, logo trên vỏ hộp xi mạ vàng. Tương tự, các mùa trung thu vừa qua, thị trường đã luôn đầy ắp những loại bánh mới lạ, gắn mác hàng “độc” bởi sản phẩm không chỉ độc đáo về thiết kế và còn có mức giá cao ngất ngưởng. Có thể kể ra một số loại như Hoàng Kim Nhập Nguyệt (Hỷ Lâm Môn), Long Đình Nguyệt Quý (Maxim’s) cũng có giá vài triệu đồng/hộp, bánh VIP của các khách sạn lớn tại TP.HCM và Hà Nội cũng trên dưới 100USD/hộp... Hết gây “sốc”! Trung thu nay không còn thấy loại bánh có giá 3,8 triệu đồng/hộp này. Ảnh: Nguyễn Sa Khảo sát qua thị trường, trung thu đã chính thức vào mùa nhưng hiện vẫn chưa có dòng bánh “cực sốc” nào được tung ra. Theo thông tin từ những cửa hàng kinh doanh bánh trung thu, năm nay thị trường không còn dòng bánh dành cho “vua chúa” kia nữa vì Maxim’s đã thôi nhập sản phẩm này. Theo anh Hùng, chủ một gian hàng bánh trung thu đặt tại Maximax Cộng Hòa, nếu hãng có nhập thì các cửa hàng cũng không dám lấy vì sợ ế hàng. “Năm nay dân buôn bán chúng tôi đặt hàng rất dè dặt, hết tới đâu lấy tới đó chứ không dám ước lượng doanh số bán mà đặt hàng như trước vì khách hàng bây giờ tỏ ra rất dè dặt khi chi tiêu, nhất là với sản phẩm không cần thiết” - anh Hùng nói. Hiện thị trường chỉ có sản phẩm Ngũ Bảo của Anco là có giá cao nhất, 2,5 triệu đồng/hộp. So với hộp bánh có giá cao nhất của năm 2004 thì sản phẩm giá cao nhất trong năm 2008 chỉ gần bằng ½. Tuy vậy, Anco cũng cho hay chỉ sản xuất khoảng 200 hộp bánh Ngũ Bảo trong mùa này. Thông thường, các công ty có thế mạnh về các dòng bánh truyền thống và cao cấp với mức giá khoảng từ 200-500.000 đồng/hộp 4 bánh như Kinh Đô, Bibica, Vinabico… luôn công bố sản lượng sản xuất bánh trung thu “năm sau cao hơn năm trước”. Nhưng năm nay các công ty này cũng có vẻ dè dặt hơn. Tập đoàn Kinh Đô cho biết dự kiến đưa ra thị trường cả nước khoảng 1.800 tấn bánh trung thu, so với số liệu năm 2007 là 1.500 thoạt nhìn có vẻ như tăng sản lượng nhưng thực chất là không tăng. Vì năm trước sản lượng 1.500 tấn là của một mình Kinh Đô, năm nay Kinh Đô phân phối cả 2 nhãn hàng là Kinh Đô và Vinabico (tập đoàn này đã chính thức đầu tư vào Vinabico vào tháng 12/07), do vậy, trong 1.800 tấn công bố có 300 tấn là của Vinabico. Tương tự, đại diện Bibica cũng cho biết, công ty này dự báo sức tiêu thụ bánh trung thu năm nay không tăng nên chỉ tăng khoảng 10% sản lượng (trong khi đó năm 2007 đã tăng đến 60% so với năm 2006). Dẫu biết rằng những con số “báo cáo tăng sản lượng” của các DN chỉ mang tính chất “đối ngoại” nhưng qua đó cũng cho thấy các DN đang rất dè dặt với thị trường. Người tiêu dùng tính sao? Chị Kim Uyên (Q.Gò Vấp) cho hay, thu nhập của gia đình chị (2 vợ chồng và 1 con nhỏ) chủ yếu từ việc kinh doanh một cửa hàng bán simcard, điện thoại và đại lý bưu điện, kiếm khoảng 5-6 triệu đồng mỗi tháng, vừa đủ chi tiền thuê nhà, mặt bằng, ăn uống và mua sữa cho con… “Lúc trước, vật giá chưa tăng thì tiền thuê nhà và thuê mặt bằng dễ chịu hơn, nay mọi khoản chi đều leo thang nên tôi không dám nghĩ đến việc chi tiền để mua hộp bánh trung thu cho gia đình nữa. Bất quá chỉ mua 1 cái để trẻ con vui là được rồi” - chị Uyên suy tính. Ngay cả giới kinh doanh cũng rất băn khoăn về vấn đề này, chủ một cơ sở sản xuất bánh trung thu cho biết, giá nguyên vật liệu đầu vào của mặt hàng này năm nay tăng từ 30-50%. Thậm chí có loại nguyên liệu tăng giá gấp đôi so với trước nên không thể nào kìm hãm giá thành tăng 10-15% như các công ty tuyên bố được. “Bằng cách này hay cách khác nhà sản xuất cũng phải tăng giá vì kinh doanh đâu thể chịu lỗ, người tiêu dùng chắc chắn phải chịu ảnh hưởng. Không phải ai cũng đủ thu nhập để chấp nhận khoản tăng giá này nên chúng tôi phải cân nhắc, có thể năm nay phải giảm khoảng 30% sản lượng bánh tung ra thị trường” - chủ cơ sở này cho biết thêm. Theo VNN

Thị trường bánh trung thu đã bắt đầu khởi động. Năm nay, các nhà sản xuất bánh đều tập trung vào dòng cao cấp, trong khi phân khúc bánh bình dân đang bị thu hẹp. Theo công bố của các nhà sản xuất bánh trung thu, dòng sản phẩm bánh cao cấp năm nay sẽ chiếm 4-6% thị trường, nhưng doanh thu từ dòng sản phẩm này đến 10-15%. Tuy nhiên đó là tính bình quân, còn đi vào cụ thể nhiều công ty thì dòng sản phẩm này tăng cao nhiều lần. Đầu tư phần... "chất" Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Liên - giám đốc đối ngoại Công ty cổ phần Kinh Đô, so với năm 2007 sản phẩm bánh cao cấp tăng đến 40%, tương đương số lượng 200.000 hộp sản phẩm, trong khi tổng sản lượng bánh vẫn bằng so với năm ngoái là 1.500 tấn. Giá của dòng bánh trên dao động 350.000-520.000đ/hộp. Cũng nhắm vào thị phần cao cấp, bánh trung thu "đặc biệt" của Hỷ Lâm Môn có giá trên 900.000 đồng/hộp với sản lượng dự kiến 5.000 hộp bánh. Tương tự, ông Kao Siêu Lực - giám đốc Công ty bánh kẹo ABC - dự kiến sản lượng bánh trung thu năm nay tăng ít nhất 20%. Sẽ có ít nhất 1.000 hộp bánh dòng cao cấp ABC trình làng năm nay mang tên "Cực phẩm". Theo ông Lực, với giá bán 99.000 đồng/bánh (hộp bốn bánh), sản phẩm không quá đắt nhưng đủ làm hài lòng những người thưởng thức! Tương tự, Công ty Bibica sản xuất 400 tấn, Vinabico sản xuất 300 tấn... trong đó dòng bánh cao cấp tăng trên 30%. Về phần "chất", những sản phẩm bánh cao cấp đều được quảng cáo làm từ nguyên liệu hảo hạng, giàu dinh dưỡng; có loại bánh dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường. Chẳng hạn, bánh của Hỷ Lâm Môn sử dụng các loại nhân trái cây như đu đủ, củ năng... dành cho người ăn kiêng. Sản phẩm "Trăng vàng thanh khiết" của Kinh Đô dùng nhân Mochi - thay thế trứng muối, được xem là dòng bánh giảm đường, giảm béo... Còn sản phẩm mới của ABC năm nay đưa thanh long vào bánh, sử dụng phômai thay lòng đỏ trứng gà tạo vị béo, thơm cho vị bánh. Hấp dẫn bao bì Bao bì của nhiều loại bánh trung thu năm nay cũng được các nhà sản xuất chăm chút từng chi tiết. Như dòng cao cấp "Trăng vàng" của Kinh Đô thiết kế hộp gỗ cao cấp, màu vàng đỏ có nhiều họa tiết sang trọng; dòng bánh cao cấp của Hỷ Lâm Môn được đựng trong hộp bọc vải gấm vàng gồm hai tầng, tầng trên đựng bánh, tầng dưới vừa vặn chai rượu chát. Toàn bộ các hộp bánh cao cấp của Hỷ Lâm Môn được nhập khẩu từ Trung Quốc. Nếu như mọi năm, người dân chứng kiến những loại bánh trung thu "chơi ngông" lên đến hàng triệu đồng như hộp bánh dát vàng, nhân sơn hào hải vị thì năm nay thị trường bánh cao cấp có điều tiết hơn. Nguyên liệu tăng, cơ sở nhỏ... "khóc" Theo các nhà sản xuất, do giá nguyên liệu tăng, chủ yếu là bột mì, đường... nên giá bánh năm nay tăng 10-20% so với mùa trước. Tuy nhiên, giá bánh trung thu tại các điểm bán lẻ trên thị trường giá cao hơn nhiều mức công bố của các nhà sản xuất. Như dòng bánh nướng một trứng, hai trứng và dòng "Trăng vàng" cao cấp của Kinh Đô vừa tăng giá bán, giảm trọng lượng. Trong đó, dòng bánh nướng hai trứng giảm từ 260g còn 250g, đồng thời tăng giá bình quân 9.000-11.000 đồng/bánh, dòng "Trăng vàng" cũng giảm 20g/bánh và tăng giá 50.000-70.000 đồng/hộp (bốn bánh). Bà Ngọc Liên lý giải việc giảm trọng lượng nhằm giữ giá trị, chất lượng bánh, làm hòa hợp hộp bánh khi cải tiến bao bì. Hiện giá bánh trung thu trên thị trường dao động 80.000 - 190.000 đồng/bánh bốn trứng, 25.000 - 40.000 đồng/bánh một trứng, 39.000 - 66.000 đồng/bánh hai trứng, 18.000 - 32.000 đồng/bánh chay. Các dòng bánh trung thu Bibica có giá bán từ 20.000 - 50.000 đồng/chiếc. Trong khi nhiều công ty lớn, có thương hiệu đang lạc quan với thị trường trung thu năm nay, thì một số cơ sở tư nhân gặp khó khăn trong việc cạnh tranh. Anh Tùng, chủ một cơ sở bánh ngọt ở quận 6, cho biết: "Do giá nguyên liệu tăng từng ngày nên đến bây giờ chúng tôi vẫn chưa thể đưa ra giá cuối cùng với khách hàng, vì vậy lượng bánh đặt hàng năm nay giảm hẳn". Đặc điểm của các cơ sở nhỏ là vốn ít, không có nhiều nguyên liệu dự trữ trong khi giá nguyên liệu càng vào mùa càng trở nên đắt đỏ. Cùng cảnh ngộ, các cơ sở sản xuất bánh gia truyền ở khu vực quận 5, 6 (TP.HCM) đều đang bị thu hẹp quy mô sản xuất do không có đơn đặt hàng. Mặc dù giá bánh tại các cơ sở này chỉ 15.000-25.000 đồng/bánh (hai trứng) nhưng ít khi nhận được đơn đặt hàng từ các xí nghiệp, nhà máy. Do thiếu kinh phí quảng bá nên lượng khách hàng chủ yếu của những cơ sở này là khách quen. 70% bánh trung thu dành để biếu? Theo một nhà kinh doanh bánh ngọt, thị trường bánh trung thu vốn 70% dành để biếu nên việc thu hẹp dòng cao cấp dù trong bối cảnh nào cũng khó xảy ra. "Ở một khía cạnh nào đó, giá trị món quà thể hiện sự tôn trọng người nhận quà biếu, người ta có thể giảm số lượng chứ không thể giảm chất lượng quà tặng" - ông này nhận xét. NHƯ BÌNH - TT

Áp lực lớn nhất của các nhà cung cấp bánh mùa trung thu này chính là thị trường quà biếu có thể bị thu hẹp đến 30 – 40% khi các doanh nghiệp thắt lưng buộc bụng và đang áp dụng các biện pháp tiết kiệm tối đa.

Hầu hết các nhà sản xuất đều công bố sản lượng dự kiến bằng hoặc cao hơn năm ngoái 10%, dù trong nội bộ họ tính toán sức mua có thể giảm hơn 20%. Ông Phan Văn Thiện, phó tổng giám đốc công ty Bibica cho biết: “Sức mua có thể bị ảnh hưởng vì lượng bánh biếu công ty, xí nghiệp mua làm quà tặng cán bộ công nhân viên bị cắt giảm bởi chính sách thắt lưng buộc bụng nhưng nhu cầu dùng bánh trung thu làm quà biếu tặng giữa các đối tác vẫn có vì trong bối cảnh khó khăn vẫn phải giao tế để gìn giữ và thiết lập các mối quan hệ”.

Ông Lưu Lập Chánh, chủ nhãn hiệu bánh Hỷ Lâm Môn cũng nhận định: “Khách mua bánh sang để biếu có thể giảm số lượng, thay vì mua 100 hộp còn 60 – 70 hộp, nhưng họ không thể chuyển từ loại cao cấp đã biếu năm ngoái sang loại giá bình dân hơn, vì điều này thể hiện sự tôn trọng người nhận quà biếu. Giảm giá hộp quà, khác nào là coi thường đối tác…”

Và nếu thực tế thị trường trung thu vẫn còn nhộn nhịp ở nhu cầu quà biếu tặng, thì lượng tiêu thụ của năm nay sẽ ở khoảng 7.500 – 8.000 tấn bánh (ít hơn năm ngoái khoảng 500 tấn), nhưng nhờ giá cao, doanh thu có thể trên 2.300 tỉ đồng.

(Zing) - Khách sạn Caravelle lên kế hoạch cho Lễ hội trăng rằm với nhiều loại bánh trung thu ngon miệng.

Bánh trung thu 2 trứng

Từ ngày 10 tháng 8, khách sạn sẽ bắt đầu bán các loại bánh trung thu truyền thống. Đây là lần thứ hai khách sạn tổ chức hoạt động này kế thừa những kết quả thành công tốt đẹp của mùa trung thu năm ngoái.

Phần lớn khách hàng của Caravelle là khách quốc tế, nhưng khách sạn thì tọa lạc ngay trung tâm của thành phố lớn nhất Việt Nam. Tại Việt Nam, bánh trung thu là loại bánh đặc trưng và không thể thiếu trong mỗi dịp trung thu về, chính vì thế, Caravelle muốn nhân cơ hội này để giới thiệu thêm một nét văn hóa Việt Nam đến với du khách.

Bánh trung thu là một loại bánh nướng truyền thống của người Á Đông để chào mừng ngày hội trung thu hàng năm. Mỗi chiếc bánh có đường kính khoảng 10cm và dày khoảng 5cm. Bánh thường có một hay nhiều lòng đỏ trứng muối như biểu tượng của trăng tròn. Độ mặn của bánh luôn được cân bằng bởi vị ngọt của nhân.

Bánh trung thu Caravelle có 4 loại: bánh nhân các loại đậu, bánh nhân hạt sen 2 trứng, bánh hương trà xanh, bánh nhân hạt sen trắng 1 trứng. Những chiếc bánh mềm dẻo ngon miệng được xếp vào những chiếc hộp đẹp mắt và sang trọng, mỗi hộp có giá từ 29 đôla Mỹ.

“Bánh trung thu được chế biến rất công phu. Vài người vẫn tự làm ở nhà. Tại các nước ở vùng Đông và Bắc Á, những chiếc bánh này được xem là loại cao lương mỹ vị, là quà tặng tao nhã.”

Bánh được bán tại Lobby Lounge và nhà hàng Nineteen. Ngoài ra, quý khách cũng có thể mua phiếu quà tặng bánh trung thu tại Lobby Shop, tọa lạc tại tầng trệt khách sạn Caravelle.

Để đặt bánh hay để biết thêm thông tin, xin vui lòng gọi số 823 4999, số máy lẻ 27121 hoặc email đến địa chỉ fbd@caravellehotel.vnn.vn

L.T